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Zucchine Ripiene all Milanese - Gefüllte Courgetten auf Mailänder Art Für 10 Personen: 5 Courgetten von je 200 g; 1 gehackte Zwiebel; 50 g Butter; 1/2 lt. Béchamel; 200 g Maronen, gemahlen; 50 g geriebenen Parmesan. Backzeit 4-5 Minuten. Die Courgetten der Länge nach teilen und in Salzwasser 6-7 Minuten kochen. Abtropfen, kurz in kaltem Wasser abkühlen, abermals abtropfen, das Fleisch aushöhlen und hacken. Die Zwiebel in Butter hellgelb anschwitzen, das Fruchtfleisch und 50 g Butter beifügen und 4 Minuten dünsten. Mit der Béchamel vermischen, noch 2 Minuten kochen und die Maronen darunterziehen. Eine Minute kochen lassen und dabei gründlich durchmischen. Auskühlen, die Mischung in die Schalen füllen, mit geriebenem Parmesan bestreuen und im heissen Ofen oder unter dem Salamander überbacken
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Paprikaschoten, gefüllt mit Fleisch - Poivrons farci au gras Für 6 Personen: 6 grosse Paprikaschoten; 400 g Bratwurstfleisch; 200 g frischgepökeltes Schweinefleisch, gehackt; 1 Ei; 1 EL gehackte Kräuter; 1 dl Olivenöl; 1/4 lt dickes Tomatenpuree, stark mit Knoblauch gewürzt; 1 gehackte Schalotte. Schmorzeit: 30-40 Minuten. Die Paprikaschoten von Kernen und Fasern befreien und mit dem Bratwurstfleisch füllen, das mit dem Pökelfleisch, Kräutern, gehackter Schalotte und dem Ei gut vermengt worden ist. In einen Sautoir ordnen, mit Öl übergiessen, mit einem geölten Papier bedecken und zugedeckt, bei mässiger Hitze im Ofen schmoren. Abtropfen und auf dem Tomatenpuree anrichten
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Feine Gemüseplatte |
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Tomaten auf Herzoginart - Tomates à la duchesse Für 6 Personen: 12 mittelgrosse Tomaten; ungefähr 400 g Herzoginkartoffelmasse; 75 g Butter; 40 g geriebener Käse. Die Tomaten oben abdeckeln, innen leicht aushöhlen, Kerne entfernen und leicht würzen. Die Herzoginkartoffelmasse nicht zu festhalten, 50 g Butter unterziehen und damit die Tomaten mittels Spritzbeutel und Sterntülle füllen. Mit geriebenem Käse bestreuen, mit zerlassener Butter beträufeln und bei mittlerer Hitze garen und überbacken.
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