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Sautiertes Hähnchen Stanley - Poulet sauté Stanley Für 4 Personen: 1 Hähnchen von 1 kg 500 ; 200 g Zwiebelscheiben; 150 g pochierte Champignons in Scheiben; 2 dl Rahm; 4 Trüffelscheiben; Currypulver; Cayennpfeffer. Das Hähnchen mit den Zwiebelscheiben andünsten, mit dem Currypulver würzen, die Champignons hinzugeben und mit dem Rahm aufgiessen. Langsam im Ofen dünsten, mit Cayennpfeffer abschmecken, anrichten, mit der Sauce übergiessen und mit den Trüffelscheiben garnieren.
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Geflügelpilaw, orientalisch - Pilaf de volaille à l´orientale Für 4 Personen: 1 Hähnchen von 1 kg 500 ; 100 g Zwiebeln; 250 g Tomaten; 200 g Reis; 2 grüne Peperoni; 1 Prise Safran; 3/4 lt. Bouillon; 50 g Butter. Zubereitung 30-35 Minuten. Das Hähnchen roh in 12 kleine Stücke teilen und zusammen mit der gehackten Zwiebel in Butter nur hellbraun anrösten. Den Reis hinzugeben, ganz kurz anlaufen lassen und mit der Bouillon aufgiessen. Die in Streifen geschnittenen Peperoni und die geschälten, geviertelten und entkernten Tomaten beifügen, mit Salz, Pfeffer und Safran würzen, zudecken und im Ofen garmachen. Das fertige Gericht soll feucht, aber nicht suppig sein. es wird in einer tiefen Schüssel angerichtet Anmerkung:Man kann das Geflügel für sich bereiten wie ein Ragout. es wird dannin einem Rand von Pilawreis angerichtet.
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Hühnerbrüstchen Sandemann - Suprêmes de volaille Sandemann Für 6 Personen: 6 Hühnerbrüstchen von je 130g ; 75 g Butter ; 4 cl Whiskey; 7 dl Sherry; 1/2 lt Rahm; 50 g Fleischglace; 2 rote Peperoni in Streifen, in Butter gedünstet; 250 g Reis; Bratzeit; 4-5 Minuten Die Brüstchen würzen. mehlen und in geklärter Butter braten. Herausnehmen, den Bratsatz mit Whiskey flambieren und Sherry ablöschen. Den Rahm und die Fleischglace beifügen, zur notwendigen Konsistenz kochen, mit Paprika, Salz und einigen tropfen Zitronensaft würzen und mit den Peperonistreifen vermischen. Heiss über die Brüstchen giessen und Butterreis nebenbei servieren.
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