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Omelette auf Jäger Art - Omelette chasseur 8 Eier; 100 g Geflügellebern; 50 g Champignons; 5 cl Demi-Glace; 40 g Butter; gehackte Petersilie. Die Omelette mit zwei Dritteln der Lebern und Champignons in Scheiben geschnitten, in Butter sautiert und mit Demi-Glace gebunden, füllen. Den Rest der Garnitur in einen Einschnitt auf der Oberseite der Omelette dressieren und mit gehackter Petersilie bestreuen.
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Verlorene Eier mit Aurorasauce - Oeufs pochés à l´aurore 8 verlorene Eier; 8 Croutons; 1/4 lt. Aurorasauce; hartgekochtes Eigelb. Die abgetropften Eier auf den gerösteten Croutons anrichten, mit der Sauce überziehen und obenauf etwas gehackte Eigelb streuen.
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Wachsweiche Eier in Gelee mit Parmer Schinken - Oeufs mollets en geleé au jambon de parme 6 wachsweiche Eier; 6 Scheiben Parmer Schinken; 4 dl Portweingelee; 6 Trüffelscheiben; blanchierte Estragonblättchen. Sechs ovale Förmchen mit Gelee chemisieren. Den Boden mit Estragonblättchen und einer Trüffelscheibe dekorieren. Die Eier in ganz dünne Scheibchen Parmer Schinken einhüllen und in die Förmchen setzen. Mit gerade stockendem Gelee zugiessen und im Kühlschrank festwerden lassen. Stürzen und mit Geleewürfeln garnieren
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Verlorene Eier auf perigoder Art - Oeufs pochés à la périgourdine 8 verlorene Eier; 8 Croutons; 2 dl Trüffelsauce ohne Einlage; 8 Trüffelscheiben. Die Eier auf die Croutons setzen, mit einer gut deckenden Trüffelsauce überziehen und auf jedes Ei eine dünne Trüffelscheibe legen.
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