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Geflügelpilaw, orientalisch - Pilaf de volaille à l´orientale Für 4 Personen: 1 Hähnchen von 1 kg 500 ; 100 g Zwiebeln; 250 g Tomaten; 200 g Reis; 2 grüne Peperoni; 1 Prise Safran; 3/4 lt. Bouillon; 50 g Butter. Zubereitung 30-35 Minuten. Das Hähnchen roh in 12 kleine Stücke teilen und zusammen mit der gehackten Zwiebel in Butter nur hellbraun anrösten. Den Reis hinzugeben, ganz kurz anlaufen lassen und mit der Bouillon aufgiessen. Die in Streifen geschnittenen Peperoni und die geschälten, geviertelten und entkernten Tomaten beifügen, mit Salz, Pfeffer und Safran würzen, zudecken und im Ofen garmachen. Das fertige Gericht soll feucht, aber nicht suppig sein. es wird in einer tiefen Schüssel angerichtet Anmerkung:Man kann das Geflügel für sich bereiten wie ein Ragout. es wird dannin einem Rand von Pilawreis angerichtet.(Siehe Bild oben.)
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Sautiertes Hähnchen auf portugiesische Art - Poulet sauté à la portugaise Für 4 Personen: 1 Hähnchen von 1 kg 500 ; 1 dl Weisswein; 250 g geschälte, entkernte, grobgehackte Tomaten; 150 g Champignonscheiben; 4 halbe Tomaten; 150 g Duxelles; gehackte Petersilie. Das Hähnchen sautieren und herausnehmen. Den Bratsatz mit dem Weisswein ablöschen, zur Hälfte einkochen, Tomaten und Champignons hinzufügen und einige Minuten dünsten. Das angerichtete Hähnchen mit der Tomatenmischung nappieren und mit halben Tomaten, mit Duxelles gefüllt und im Ofen gebacken garnieren.
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Sautiertes Hähnchen Maryland - Suprêmes de volaille Maryland Für 6 Personen: 6 Hühnerbrüstchen von je 130 g ; 12 dünne, grillierte Scheiben Frühstücksspeck; 6 runde, flache Maiskroketten; 3 geschälte, der Länge nach geteilte Bananen; 2 Eier; geriebene Weissbrotkrumme; 1/4 lt. Schlagrahm, vermischt mit 1 grossem EL geriebenem Meerrettich, gewürzt mit Cayennpfeffer. Bratzeit: 8-10 Minuten. Die Brüstchen würzen, englisch panieren und in Öl braten. anrichten und mit den panierten, in Butter gebratenen Bananen, den Maiskroketten und dem Speck garnieren. Die Meerrettichsahne nebenbei servieren.
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