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Mozzarella Hähnchen Gratin Für 4 Personen: 750 g Tomaten; Salz, schwarzer Pfeffer; 2 Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 4 Hähnchenbrustfilet; 6 EL Olivenöl; 1 Bund Basilikum; 50 g schwarze Oliven; 250 g Mozzarella. Die Tomaten waschen, von Stielansätzen befreien und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. 4 Portionsförmchen mit Olivenöl ausfetten und mit den Tomatenscheiben auslegen. Tomaten salzen und pfeffern. Den Backofen auf 225°C vorheizen. Zwiebeln schälen und kleinwürfeln, den Knoblauch schälen. Die Hähnchenbrustfilets waschen und trockentupfen. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig werden lassen. Den Knoblauch dazupressen, über die Tomaten geben. Das restliche Öl in der Pfanne stark erhitzen, die Hähnchenbrustfilets darin von beiden Seiten scharf anbraten. Salzen, pfeffern, dann in die Förmchen geben. Das Basilikum waschen und trockenschütteln, die Blättchen abzupfe. Die Oliven entsteinen. Beides in den Förmchen verteilen, dabei einige Blättchen Basilikum zum Garnieren zurückbehalten. Mozzarella in Scheiben schneiden und auf die Hähnchenbrustfilets legen. Im Ofen etwa 15 Minuten überbacken. Mit Basilikum garnieren.
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Sardisches Zwei-Käse-Gratin Für 4 Personen: 1 grosse Aubergine; 2 grosse Zwiebeln; 5 EL Olivenöl; 2 Knoblauchzehen; 1 EL frischer Oregano; Salz, schwarzer Pfeffer; 500 g Zucchini; 500 g Tomaten; 250 g Mozarella; 3 El Bergkäse. Den Backofen auf 200°C vorheizen. die Aubegine waschen, in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein leicht mit Öl bestrichenes Backblech legen. Die Auberginen in den Ofen schieben und in 5-10 Minuten garen. Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. * EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe darin bei schwacher Hitze goldbraun braten. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Mit Oregano, Salz und Pfeffer abschmecken. Zucchini und Tomaten waschen, den Mozarella abtropfen lassen und alles in dünne Scheiben schneiden. Die Auberginen aus dem Ofen nehmen. Die Hitze auf 175°C reduzieren. Die Zwiebeln in eine gefettete Auflaufform geben und Lagenweise mit Zucchini-, Auberginen- und Tomatenscheiben belegen. Jede Lage kräftig würzen. Mit den Mozarellascheiben enden. Den Auflauf mit dem restlichen Öl beträufeln und mit Bergkäse bestreuen. Im Ofen in 55 Minuten knusprig überbacken.
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Paprikaschoten mit Polenta Für 4 Personen: 150 g Maisgries (Polenta); 4 grosse, rote Paprikas; 3 grosse Fleischtomaten; 2 EL frischer oder 2 TL getrockneter Oregano; Salz, schwarzer Pfeffer; 200 ml Bouillon; 200 g Greyerzer Käse. In einem Topf 1 1/2lt. Wasser mit 1 TL Salz aufkochen. Den Maisgries unter rühren einrieseln lassen. Unter ständigem rühren so lange köcheln, bis ein fester Brei entstanden ist. Den Topf vom Herd nehmen. Paprikas längs halbieren, von Stielansätzen und Samensträngen befreien und waschen. Auf der Unterseite je eine dünne Scheibe abschneiden, damit die Hälften stehen bleiben. Backofen auf 200°C vorheizen. Eine Auflaufform mit Olivenöl ausfetten. Die Tomaten waschen, von Stielansätzen befreien, Kleinwürfeln und in die Form geben. Mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Die Paprikas mit der Polenta füllen und in die Form setzen. Die Bouillon angiessen und die gefüllten Paprikahälften im Ofen bei 180°C etwa 20 Minuten garen. Nun die Tomaten in der Form zu einer Sauce verrühren, Paprikas damit beträufeln und weitere 20 Minuten garen. Den Vorgang zweimal wiederholen. Den Käse reiben und 5 Minuten vor Ende der Garzeit über die Paprikas streuen.
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