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Artischocken - Artichauts Von frischen, möglichst mittelgrossen Artischocken den Stiel abschneiden und die Spitzen der Blätter mit einer Schere kürzen. Den Boden abrunden, die Artischocken waschen und den Boden mit Zitronensaft einreiben, damit er während des Kochens nicht dunkel wird. In siedendem Salzwasser kochen, bis sich die Innenblätter leicht herauslösen lassen. Gut abtropfen, mit Petersilie anrichten und dazu Holländische, Schaum-, weisse oder Vinaigrettesauce servieren. empfehlenswert ist es, die Artischockenböden vor dem Kochen zu binden, wobei man gleich am Boden eine Zitronenscheibe mit befestigt.
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Eierfrüchte auf provenzalische Art - Aubergines à la provençale Für 6 Personen: 1 kg Eierfrüchte; 1 kg geschälte, geviertelte Tomaten; 3 zerdrückte Knoblauchzehen; 1 dl Olivenöl; gehackte Petersilie. Bratzeit: 15 Minuten. Die Eierfrüchte schälen, in Scheiben schneiden und mit Salz auswässern. Gut abwischen mehlen und im heissen Öl sautieren. zur gleichen Zeit in einer Pfanne die Tomaten ebenfalls in Öl sautieren. Beide Gemüse in eine Pfanne geben, zusammenschwenken, dabei würzen und den Knoblauch hinzufügen. In eine Gemüseschüssel füllen und mit gehackter Petersilie bestreuen.
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Ripiene alla Toscana - Eierfrüchte auf toskanische Art Für 10 Personen: 10 mittelgrosse Eierfrüchte; 6 geschälte, entkernte, mittelgrosse Tomaten; 200 g Mozarella oder Schweizerkäse; 2 mittelgrosse, gehackte Zwiebeln; 1 zerdrückte Knoblauchzehe; 1 dl Olivenöl; 50 g Butter; Reibbrot; 4 Courgetten von je ca. 100 g. Kochzeit: 30 Minuten. Von den Eierfrüchten auf ungefähr zwei Drittel der Höhe einen Deckel ab- und von diesem die Schale glattschneiden. Die Früchte einritzen, auf ein geöltes Blech setzen, leicht würzen und im Ofen backen, bis das Fleisch weich ist. Herausnehmen, sorgfältig aus der Schale höhlen und hacken. Zusammen mit gehackten, angeschwitzten Zwiebel und zwei gehackten Tomaten vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Reibbrot binden. Die Deckel in Öl braten. Die Schalen mit der Mischung füllen, den Deckel aufsetzen, mit einer Scheibe Käse bedecken und in den Ofen stellen, bis der Käse geschmolzen ist. Die restlichen Tomaten und die Courgetten in Würfel schneiden, mit der restlichen gehackten Zwiebel und dem zerdrückten Knoblauch in Öl und Butter sautieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eierfrüchte im Kranz anrichten und das Gemisch Tomaten/Courgetten hoch in die Mitte füllen.
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